|
|
 |
sida
2
av
2
|
|
|
| Text & Foto: Veronica Linarfve |
|
Utpressning på Kreta
En söker perfektion, en annan vill pressa så mycket det går och en tredje drömmer om att överleva. Vi har träffat tre av Kretas olivbönder.
- Välkomna mina älsklingar, säger hon och arrangerar den
förvirrade horden av turister till en ring runt sig. Marie och jag
ansluter oss till sällskapet.
Att vi och busslasten kommer oanmäld bekymrar henne inte.
- Spontanitet och att ha mycket att göra är meningen med att ha
en olivkvarn, säger Joanna.
- Att hålla guidade visningar och få avluta med storförsäljning
i den egna butiken är hela grejen. Men låt mig först visa den gamla
produktionstekniken, säger hon och visar oss till ett charmigt och
dammigt maskineri på gården.
Joanna kommer från USA, pratar perfekt engelska och får varje
turist att känna sig sedd. Hon pratar också snabbt, kanske för att
ingen ska hinna bli uttråkad av de rostiga maskinerna.
- Efter guidningen kan den som vill få testa att dra malstenen,
säger hon och visar vidare in i den moderna
olivoljetillverkningen.
Här är golvet av slät betong och maskinerna blankpolerade. Under
juni, juli och augusti, när flest besökare kommer till Kreta, står
de moderna "kvarnarna" stilla. Oliverna skördas i november och
december. Då kommer traktens alla olivbönder med sin skörd till
Joanna och maken för att pressa sin egen olivolja. Men familjen har
också egna olivträdsplantage. Allt som allt brukar cirka 400 ton
olivolja utvinnas hos Paraschakis. Hon visar alla moment i den
moderna tillverkningen och besökarna lyssnar uppmärksamt.
Rundvandringen avslutas vid en stor hylla med familjens egna
olivoljor.
- Smaken, amomen och den guldgröna färgen är vår familjs signum,
säger Joanna och ringlar den klara olivoljan över en bit lantbröd
och bjuder runt.
Det hummas och mumsas, olivoljan är onekligen väldigt god, den
också. Inte lika stark i smaken som Koronekes, men betydligt
billigare. En hel liter i en vacker plåtburk kostar 53
kronor.
Besökarna köper i genomsnitt två burkar var, en till sig själva
och en att ge bort till någon därhemma. Affärerna går
strålande.
Någon som inte hade riktigt lika tur med sin olivoljeförsäljning
är Christos. Vi hittar honom vid Kretas enda naturliga sjö: Kournas
som ligger en bit inåt landet, nästan mitt emellan Heraklion och
Chania. I sjön lever sötvattensköldpaddor och det är mycket tack
vare dem som den före olivbonden Christos nya affärsverksamhet går
bra.
- Turisterna är det viktigaste för oss nu, säger Christos och
petar med en sticka i elden.
Han står vid eldstaden utanför familjens taverna och har just
spänt upp ett lamm. Christos kisar mot solen som står högt på
himlen.
- Det är många besökare som kommer hit för en dag vid sjön. De kan
bada, leta efter sköldpaddor och låna en båt för ett ro i sjön. Och
äta gott, säger Christos och nickar mot lammet.
Tillsammans med familjen är han relativt ny restaurangägare.
Tidigare försörjde de sig uteslutande på oliver. När krisen slog
till år 2008 kunde de inte längre överleva på oljan och bestämde
sig för att starta en restaurang istället. De behöll några olivträd
så att det skulle räcka till matlagningen på restaurangen. Tavernan
ligger vackert, längst ner på grusvägen, bara ett stenkast från
strandkanten. Miljön är som tagen ur filmen Mamma Mia. Bergen reser
sig vita, sjön är knallturkos och dukarna på tavernans bord
vitrödrutiga.
En vindpust sveper med sig doften av lammet på kolgrillen.
Christos torkar en pärla svett ur pannan och slår sig ner vid ett
av borden. Familjen har fullt upp med att förbereda för
eftermiddagens och kvällens anstormning av besökare.
- Olivproduktionen var också bra, men det här är bättre. Det går
bra för oss nu, trots att mina två yngsta brorsor är lata, säger
han och skrattar till.
- Folk har börjat rekommendera oss, vår mat är supergod. Det är
mamma som lagar allt och hon är grymt duktig på det grekiska köket.
Det innehåller förresten väldigt mycket olivolja. Det är roligt,
det känns som om det kommer att gå bra för oss nu.
HITTA HIT!
Exklusiv Olivproduktion:
Koronekes
Tar bara emot besök efter förfrågan.
Adress: Uppges vid bokning, det
finns inga skyltar hit.
www.koronekes.org
Familjedriven och traditionell olivproduktion:
Paraschakis
Ingen föranmälan behövs.
Adress: Melidoni
Geropotamou, Rethymnon
www.paraschakis.gr
Restaurang omgiven av olivträd:
Markos
Adress: Kournassjön, vid den norra
delen av sjön, vid grusvägens slut. Kournas, Kreta.
Den här artikeln publiceras i samarbete
med:
.jpg "Mat & Dryck")
